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¿Qué tener en cuenta antes de comprar un jamonero?

La figura del cortador de jamón es reconocible tanto en los restaurantes de alta gama como en las reuniones familiares, donde siempre hay alguien que se destaca como un gran cortador. Mientras que es un lugar de alto honor, también lo hace un blanco de críticas. ¿Cómo vas a empezar el jamón allí? Estás cortando demasiado grueso… Por supuesto que no hay forma de evitar las críticas, pero la forma más fácil de reducirlas es tener las habilidades apropiadas… y las herramientas adecuadas. El primero de ellos es un cuchillo de jamón afilado y una hoja más corta para pelar y cortar alrededor de los huesos. Pero los cuchillos son de poca utilidad sin un soporte para jamón que le permita cortar suavemente sin preocuparse de si el jamón va a permanecer en su lugar. Hay muchos soportes para jamón en el mercado, pero no todos son creados igual. No siempre es fácil decidir cuál es el adecuado para usted, así que veamos los factores que debe considerar cuando busque el jamonero perfecto.

Estabilidad

Es crucial asegurarse de que la base de su jamonero no se deslice cuando haga su corte. El primer factor que afecta a esto es el peso. Si el jamón y el soporte juntos pesan muchos kilos, este peso por sí solo mantendrá el soporte del jamón en su lugar. Pero también es deseable que el jamonero tenga patas de goma en su base para evitar el deslizamiento en superficies de madera. Así, la base del jamonero estará firmemente anclada en su lugar, evitando movimientos inesperados que podrían estropear su corte, o peor aún, causar un accidente.

Permite cortar cómodamente

Cortar cómodamente requiere poder cortar en ciertos ángulos. Siempre es preferible que el jamón se sostenga para que el cortador no tenga que hacer cortes en ángulos incómodos, lo que aumenta la posibilidad de un mal corte o un accidente. Además, a medida que se hacen los cortes, la superficie del jamón cambia de forma y un buen sostenedor de jamón puede acomodar esto. Un portajamones de calidad tendrá un agarre, permitiendo la rotación y el ajuste de la altura. A menudo, el tornillo que asegura el jamón al soporte también será ajustable, de modo que tanto el soporte como el jamón puedan moverse, juntos o independientemente. En lo que respecta al ajuste de altura, la parte del portajamones a la que se fija el jamón debe ser extensible, permitiendo la subida y bajada de la pezuña. No todos los portajamones tienen esta característica, pero muchos expertos la consideran útil. Hay otros sistemas de sujeción, incluida la presión del torniquete, que utiliza dos tablas y un mango giratorio que sujeta el jamón en su lugar. Sin embargo, los profesionales suelen preferir los llamados tornillos de pulgar.

Almacenamiento y transporte

Es cierto que mucha gente elige dejar su jamonero instalado en la cocina, en lugar de moverlo. A veces la gente simplemente lo deja en su lugar con un jamón dentro, cubierto por un paño. Sin embargo, esto puede ocupar mucho espacio en la cocina, y algunas personas necesitan poder viajar con su jamonero, o sólo lo usan en ocasiones especiales. En estos casos, la mejor opción es comprar un jamonero con brazos plegables y una bolsa que se puede utilizar para transportarlo fácil y cómodamente.

Materiales de calidad

Obviamente, no todos tienen las mismas necesidades. Alguien que corta el jamón sólo en raras ocasiones puede conseguir el jamonero adecuado por mucho menos que un profesional o un amante del jamón que corta el jamón todos los días. Si usted es un aficionado ocasional al jamón, podría conseguir un portajamones perfectamente adecuado por 30 euros. Pero para cortar mucho o a menudo, tendrás que mirar los materiales y la construcción para asegurarte de que tu portajamones puede durar el curso. Busca modelos que usen acero inoxidable y madera maciza, para evitar astillas, arañazos y deterioro prematuro. También hay algunos modelos de plástico de muy alta calidad que son muy prácticos y se ven como nuevos después de limpiarlos.

Tamaño de la base

Sin duda, esto está relacionado con la cuestión de la estabilidad. En pocas palabras, un jamonero con una mayor área de base tenderá a ser más estable. Sin embargo, debe pensarlo en relación con el tamaño del jamón que espera consumir: si planea comer jamón sólo ocasionalmente, es más probable que compre jamones y paletas más pequeños y, por lo tanto, que sea mejor servido por un jamonero más pequeño. Sin embargo, si come jamón regularmente, o si dirige un bar o un restaurante, puede necesitar algo con una base larga para poder acomodar un jamón de hasta 12 kg. También debes tener en cuenta que una base más corta puede inclinar más el jamón. Mientras que algunos cortadores como ese, la mayoría dice que la posición ideal para el jamón es horizontal y que la base del soporte de jamón debe ser más larga para acomodar esto.

Pincho y abrazadera

La mayoría de los tipos de portajamones tienen al menos un pincho vertical en la zona de la babilla. Este es el balanceo más fácil para fijar el jamón en su lugar, ya que su propio peso ayuda a asegurarlo mientras se está cortando. También encontrarás modelos con dos brochetas o tres pinchos verticales, especialmente donde también hay una abrazadera de bloqueo para la pezuña. Sin embargo, a pesar de su popularidad, muchos cortadores prefieren no utilizar los portajamones con pinchos, que según ellos permiten la entrada de aire y dañan las cualidades organolépticas del jamón. Si decide evitar los pinchos, asegúrese de que su jamonero tenga un sistema de bloqueo de alta calidad en la pezuña.

Limpieza

La higiene es un factor muy importante a considerar. Su jamonero es una inversión de por vida. Para evitar la oxidación de las partes metálicas, como hemos dicho, todas las parrillas de metal deben ser de acero inoxidable. Para el cuerpo del jamonero, parece obvio que los materiales plásticos o el Silestone, un compuesto mineral, serían más difíciles de limpiar que la madera porque no son porosos y no absorben ninguna grasa, lo que suele ocurrir con los soportes de madera. Este es un problema menor, sin embargo, y que está poco relacionado con el rendimiento. Cualquiera que sea el tipo de base que elija, es importante limpiar a fondo el soporte del jamón cada vez que se cambie el jamón, para evitar el crecimiento de bacterias o mohos peligrosos.

Precio

Como casi todo en la vida, el precio de un jamonero depende de los materiales y la artesanía con la que está hecho. Es cierto que se puede encontrar un portajamones por menos de 20 euros que casi funciona, pero no durará mucho, ni funcionará bien ni se verá bien. El jamón es un producto de alta calidad y tiene sentido invertir en un portajamones que te permita cortar como quieras durante mucho tiempo.

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